Formation : CAP/BEP Cuisine minimum, Bac Pro ou BTS Hôtellerie-Restauration fortement appréciés.
Expérience : Une expérience significative en restauration hôtelière est souvent indispensable pour maîtriser la diversité des services (carte + banquets).
Compétences techniques : Maîtrise des techniques de cuisson modernes, de la gestion des coûts et des outils informatiques de gestion.
Savoir-être : Leadership naturel, résistance au stress, créativité, rigueur et sens de l'accueil.
6. Indicateurs de Performance (KPIs)
Le succès du Chef sera mesuré par :
Le ratio "Food Cost" (Coût matière par rapport au chiffre d'affaires).
La satisfaction client (notes sur les plateformes de réservation).
Le climat social au sein de la cuisine (turnover
Pour notre client, un complexe hôtelier au sein d'un ZI en région de Liège, nous recherchons et chez cuisiner expérimenté et autonome:
1. Votre Mission
Sous l'autorité de la Direction de l'hôtel, le Chef de Cuisine est le garant de la qualité culinaire, de la rentabilité de son département et de la satisfaction client. Il/Elle conçoit l'offre gastronomique (petit-déjeuner, carte, room service, séminaires) et manage l'ensemble de la brigade.
2. Responsabilités Opérationnelles et Créatives
Conception de la carte : Créer et renouveler les menus en fonction des saisons, du concept de l'hôtel et du budget cible.
Production culinaire : Superviser la préparation et le dressage des plats. Veiller à la constance de la qualité et de la présentation.
Gestion des repas et banquets : Organiser le buffet et la restauration pour les événements (séminaires, mariages, groupes).
Respect de l'hygiène : Garantir l'application stricte des normes HACCP et de sécurité au travail.
3. Gestion et Rentabilité
Fiches techniques : Établir les coûts de revient de chaque plat pour maintenir les marges de l'hôtel.
Achats et stocks : Gérer les commandes auprès des fournisseurs, contrôler les réceptions et minimiser le gaspillage alimentaire.
Inventaires : Réaliser les inventaires mensuels et analyser les écarts de ratio.
4. Management et Leadership
Recrutement et formation : Constituer la brigade et accompagner la montée en compétences des collaborateurs (seconds, chefs de partie, commis, apprentis).
Organisation : Établir les plannings de travail en respectant la législation en vigueur.
Coordination : Assurer une communication fluide avec la salle (Maître d'hôtel) et la réCeption (pour les flux clients).
horaire de 15h à 23h certains jours en semaine et le week end
Depuis 1996, Jubil Intérim, la ressource humaine régionale, est présent dans le sud de la France pour répondre à la demande de l’emploi avec une politique forte en matière de formation, prévention et sécurité.